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内容量変更 [火縄銃式ポン菓子プロジェクト]

ポン菓子の一袋当たりの内容量を2合から1合に変更することにしました。
2合ではボリュームが多いので残してしまうからです。
後で食べようとすると、しけってしまい香ばしさが失われてしまいます。
また、2袋目は味を変えて食べることもできるようになります。
そして、提供量は2倍になり、味付けも濃くなります。
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提供イメージ [火縄銃式ポン菓子プロジェクト]

販売する内容量分のポン菓子を袋に入れてみました。
IMG_20170521_084325.jpgIMG_20170521_083848.jpg

お客さんは味付けパウダーを入れ、袋を振って味付けをします。
味は全部で10種類あるのですが、とりあえず3種類から始めます。IMG_20170521_174133.jpg

内容量は駄菓子のにんじん2本分です。
出来立てのポン菓子に味が選べる味付けパウダー付きで、一袋100円(税込)
IMG_20170507_223544.jpg
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陣笠を準備 [火縄銃式ポン菓子プロジェクト]

陣笠を被って火縄銃式ポン菓子を販売しようと思っています。
イメージ陣笠というのを購入しましたが、陣笠の内側に金具があるのでタオルを頭にのせないといけない。そもそも飾り用であり、被るのを想定しているわけではありません。陣笠.jpg

IMG_20170521_170401.jpg

そこで、竹笠を購入し、内側の部分を陣笠に取り付け、被りやすくしました。
IMG_20170521_170149.jpg
IMG_20170521_170219.jpg
陣笠改良.jpg
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外装デザイン完成 [火縄銃式ポン菓子プロジェクト]

林山キネマさんに、ポン菓子を入れる袋に貼るシールデザインをして頂きました。
実際に貼ってみた所、袋のサイズに対してシールのサイズが良い感じです。
IMG_20170513_221013.jpg

シールはA4サイズのシール用紙から12枚取れるのですが、台紙をはがすのに手間取ります。

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ポン菓子内容量決定 [火縄銃式ポン菓子プロジェクト]

ポン菓子は一袋当たり、25g~30gにしました。
体積にすると1合枡2つ分、もしくは「にんじん」2つ分です。
選定理由として、味つけパウダーが1袋当たり25g~30gが適当とあるのと、
1合枡で測定しやすい量だからです。

参考データ
にんじん小 13g  約1合
IMG_20170507_223544.jpg

米1合 約150g
IMG_20170507_224153.jpg

米の大きさ  4mm
ポン菓子の大きさ 13mm
IMG_20170507_224937.jpg

撮影で使用している枡は、岐阜県大垣市の特産品である1合枡です。
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超小型ポン菓子機到着 [火縄銃式ポン菓子プロジェクト]

超小型ポン菓子機が到着しました。
これから作業台などの準備をします。
IMG_20170424_222632[1].jpg
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ブランド米選定 [火縄銃式ポン菓子プロジェクト]

ポン菓子に向くお米のブランドについて調べた。

自分が考える選考基準
・粒が大きい(膨張の驚き)
・地元産(手に入りやすい)
・甘い(味付けなしでもおいしい)
・水分量が少ない
・ブランド米(日本穀物検定協会の食味試験に於いて、特A取得)

現在は「あいちのかおり」を選定しています。
特徴は、粒が大きく、甘い。地元産なので、地元客は食べ慣れた味でもあり、手に入りやすい。食味試験は28年産ランク「A」です。

今日は農協へ行き、いろいろなお米を見てきました。
・音羽米
・ゆめまつり
・稲荷の里
・あいちのかおり
・コシヒカリ
・ひとめぼれ
・あきたこまち
・がき大将
・がんこおやじ

お米が並んで陳列されていたので、比較がしやすかったです。あいちのかおりの粒が大きい事は分かりました。
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事業構想が固まりつつある [火縄銃式ポン菓子プロジェクト]

ポン菓子製造について、保健所の返答がきました。
結論は、「砂糖で味付けしなければ保健所の許可対象外」
調理加工に起因する食中毒リスクが少ない食品については、製造・販売に許可が必要ないのです。

現在は、「無添加」「カロリーオフ」「糖質カット」の方が消費者受けする時代となっているのも追い風です。品種改良により、甘いお米も誕生しています。
「味付け無し」で食べる事も可能ですが、販売時に渡すパウダーで味付けして食べる事も可能です。
全10種類  http://kk-honey.co.jp/foods/popcorn/
購入客は、パウダーを紙袋に入れて、振ってから食べます。

後は、原料のブランド米選定と、プロパンガスのレンタルだけです。
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ポン菓子考察 [火縄銃式ポン菓子プロジェクト]

 なぜポン菓子に砂糖の味付けをするのが当たり前だったのか?
・昔はお米に甘味がなかったから(東南アジアではお茶に砂糖を入れるそうですが、日本ではありえません)

 現代のポン菓子はどうあるべきか?
・甘味のあるお米でポン菓子を作れば味付けなしでもおいしいポン菓子ができるはず。
・現在は糖分が少なかったり、無添加の方が消費者受けをする時代でもあります。

 なぜポン菓子業者がいなくなったのか?
・道路使用許可が厳しくなったから
・スーパーやコンビニの出店
・女性の社会進出(日中家にいない)
・子供の高学歴化(外で遊ばず勉強する)

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ポン菓子について調べた [火縄銃式ポン菓子プロジェクト]

ポン菓子についての文献を見つけたので、図書館で読んできました。
儲けるポン菓子と儲かるポン菓子 : 熱圧力自然食品加工業教科書
絶版本で中古本としても流通していません。

この本でポン菓子屋の概要を掴めました。

この本に書かれているのは昭和50年頃のポン菓子屋。
ポン菓子屋といってもポン菓子の小売ではなく、お米や砂糖はお客様の持ち込みです。
ポン菓子屋は加工賃をもらいます。

用語説明
打ち出し・・・ポン菓子を打ち出すだけ。
バラ加工・・・打ち出したポン菓子に砂糖の味付けをする
おこし加工・・バラ加工したポン菓子を飴で固めて、おこしにする

基本は砂糖で味付けしたものを販売します。
昭和50年頃の参考価格 打ち出し300円 バラ加工400円 おこし加工600円

ポン菓子ブームと、現在のように道路使用許可が厳しくなかったので街のあちこちでポン菓子屋さんが営業していたそうです。



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